Речник

А

Аging (англ).: стареене, отлежаване

Аламбик: устройство (дестилатор), използвано за дестилация на алкохол

Алиготе: сорт бяло грозде, отглеждано в Бургундия и Източна Европа

Алкохолна ферментация: образуване на алкохол; дрождите преобразуват съдържащата се в узрялото грозде захар в алкохол и въглероден двуокис; отделя се и значително количество топлина.

Б
Барик, barrique: френското обозначение за малка, продълговата дъбова бъчва с вместимост от 225 л. Под вина “барик” се имат предвид отлежавали за определено време в такива бъчви вина.

В
Винификация: наука и практика за производството на вино.

Д
Декантиране:

• за технолозите: отделянето на виното от утайката
• за дегустаторите и консуматорите: прехвърляне на виното от бутилката в специален съд, обикновено от стъкло, с цел насищане на виното с кислород

Domaine (Домейн): фр. изба

К
Киселинност: термин, свързан със свежестта на виното.

О
Окисление: химичното взаимодействие на виното с кислорода от въздуха. Неконтролираното окисление води до промяна в цвета, ароматите и вкуса на виното.

С

Superiore (Супериоре): ит. Термин, означаващ повишено алкохолно съдържание при италианските вина.