By Petia Nakova, on December 20th, 2010%
От Kрис
Позволих си ” да открадна” още една от рецептите на Крис, за която си мисля, че задължително ще опитам да направя в близките дни… Много ще си отива с едно десертно вино, като Mouton Cadet или Floralis Moscatel Oro. Оригиналът е тук и Весели и Вкусни Празници на всички! 
Последните няколко години все кроя епични планове как ще опека поне няколко вида коледни бисквити, с които да зарадвам приятелите си, и поради мързел или други причини като преработване и генерална липса на време пак така епично се провалям и не опичам нищо.
Тази година се взех в ръце и започнах замисленото, въпреки липсата на време за готвене и светлина за снимане в кратките и мрачни дни. След драматични усилия и с подкрепата на приятели, дотук имам готови пет вида бисквити, които седят в кутии в килера, внимателно пазени от самата мен. В близките дни ще пусна рецептите за всички тях. Гответе се за Cookieleaks!
Започнах с Pfeffernusse, немски бисквити с петмез и традиционните коледни подправки, но и с черен пипер, откъдето им идва името. Всъщност, направих ги още преди две седмици, но поради липса на вдъхновение за писане, ви ги показвам чак сега. Как дойде вдъхновението? Откраднах си една бисквита, изядох я и започнах да пиша.
Бисквитите са прекрасно ароматни, сладки отвън и леко тръпчиви отвътре, а парченцата едросмлян черен пипер щипят гърлото много приятно накрая.
Последно, преди да дам рецептата, искам да благодаря на Марта Стюарт, от която я взех. Направила съм леки промени в състава на подправките и захарта- сложила съм повече от едното и по-малко от другото, и се получиха чудесно.
Какво ви трябва:
2 1/4 ч. ч. брашно
половин пакет масло, около 125 грама
2/3 ч.ч. кафява захар
1/4 ч.л. сода бикарбонат
1 яйце
щипка сол
1/4 ч.ч. петмез
1/2 ч.л. ванилов екстракт
1/2 ч.л. прясно смлян наедро черен пипер
1 ч.л. канела
1/2 ч.л. ситно счукан бахар
1/2 ч.л. настъргано индийско орехче
1/4 ч.л. ситно счукан карамфил
Пресейте брашното в купа и го смесете с всичките сухи подправки, щипката сол и содата. В отделна купа разбийте с миксер маслото и захарта, докато станат пухкави, след което добавете петмеза и разбийте още около минута. Добавете ванилията и яйцето и разбийте отново, до получаване на гладка смес. След това, с помощта на бъркалки за тесто или дървена лъжица смесете сухата с мократа смес.
Оформете малки топченца, не по-големи от орех, с ръце и ги поставете върху застлана с готварска хартия тава. Печете на 175 градуса около 15 минути. Оставете ги да се охладят и докато са все още топли, но не парещи, оваляйте щедро в пудра захар.
Тези бисквити са чудесни и прясно опечени – коричката оказва приятно съпротивление при отхапване, а сърцевината е мека и пухкава. Все пак, по правило е добре да престоят плътно затворени в кутии колкото време имате, до 2-3 седмици, защото така ароматите имат възможност да се разгърнат напълно. Успех с опазването им!
By Petia Nakova, on November 19th, 2010%
Дълго търсихме свежа рецепта за десерт, който върви с (или след) вино и попаднахме на този прекрасен десерт, който освен всичко друго става и за закуска. Какво по-добро от това?
Днес ни гостува Крис от My Soul Kitchen, добре позната на читателите на “вкусните” блогове от популярния Нож и Виличка. По думите на Крис тази рецепта лекува “лек до умерен махмурлук”  Добър апетит!
Този уикенд съвсем осъзнах, че е есен – градът е станал някак по-вглъбен и уютен; топлината е все още тук, но е по-мека, а дъждът и прави компания и обхваща всичко в лека меланхолия. А по пазарите вече е пълно с дъхави круши, сливи, дюли и ябълки в ярки, красиви цветове, които чакат да им бъде обърнато внимание.
Мързеливите и дъждовни уикенди, какъвто беше този, са идеален повод човек да се поглези с нещо по-така за закуска – едно от любимите ми хранения (други включват обяд, вечеря, както и среднощно мишкуване около хладилника, но да не се разсейвам). Някъде преди време прочетох, че “закуската е награда за това, че си станал толкова рано” и оттогава, независимо дали съм станала рано или не, се успокоявам с този мъдър цитат, и когато имам време, подхождам към закуската като към нещо изключително важно.
Можете да гледате на рецептата, която днес ще споделя с вас, по два начина – може да я разглеждате като нещо здравословно (закусвате само ябълка, все пак), но и като декадентски джънк (ябълка, наистина, но панирана и добре подсладена и ароматизирана), зависи в какво настроение сте се събудили. Което ме подсеща, че с този пост поставям началото на две отделни рубрики в този блог – закуска и джънк, в които респективно ще споделям рецепти, наблюдения и разсъждения по темите.
И така – здравословна ли е тази закуска? Не съвсем, но ако не обядвате след това пържени картофи с фалафел и два донъта, не виждам къде е проблемът. Вкусна ли е? Можете да се обзаложите. Освен това, противно на заглавието и, не тежи и не е мазна, ако е приготвена добре.
Какво ви трябва:
2-3 ябълки, всякакъв сорт
2 чаени чаши брашно
2 чаени лъжички бакпулвер
1-2 яйца
щипка сол
щипка захар
1.5 -2 чаени чаши сайдер или бира
1/2 чаена чаша захар
1 чаена лъжичка канела
1/2 чаена лъжичка индийско орехче
Обелете ябълките и извадете семките с нож като запазвате формата на ябълката, след това нарежете на кръгове, дебели 2-3 см. Пресейте брашното в дълбока купа и преместете няколко лъжици от него в плосък съд – в отделеното брашно се овалват ябълките преди да се потопят в течната смес после. Добавете към брашното солта, захарта, бакпулвера, бирата и яйцата и разбъркайте, докато се получи гъста смес.
Когато сте готови с всичко това, оваляйте ябълковите кръгове в сухото брашно, след това потопете в мократа смес и пържете в добре нагрят тиган с достатъчно мазнина по 1-2 минути на всяка страна. Изцедете готовите ябълки няколко минути на решетка (така запазват хрупкавостта си) и след това ги поставете върху готварска хартия, която ще попие останалата излишна мазнина. Накрая оваляйте готовите кръгчета в сместа от половината чаша захар, канелата и индийския орех. Готово.
Резултатът е лека и ароматна бухта с леко кисела ябълка отвътре. Добавете и чаша хубаво кафе с мляко и сте в рая, обещавам.
П.С. По мои наблюдения от сутринта, тази рецепта лекува и лек до умерен махмурлук.
By Petia Nakova, on November 9th, 2010%
Продукти:
- 1 пакет фетучини
- 350 гр. нарязано пилешко месо
- 2 с.л. зехтин
- 1 бут. плодово трапезно вино
- 3 скилидки счукан чесън
- пресен лимонов сок
- млян черен пипер
- пармезан
- моцарела
Начин на приготовление
- Запържете пилето в тиган с 1 с.л. зехтин и смления чесън
- Затоплете виното до завиране в тенджера и после добавете фетучините
- Щом пастата стане “ал денте” я изцедете и я добавете към пилето в тигана.
- Добавете 1 с.л. зхтин
- Изцедете малко лимонов сок (по ваш вкус) и поръсете малко от кората на лимона
- Добавете толкова пармесан и моцарела, колкото обичате
- Сервирайте топло и добър апетит!
Ingredients
- 1 pack of fettuccine
- 350 gr. cooked chicken chunks
- 2 tbsp olive oil
- 1 bottle of fruity table wine
- 3 sk. minced garlic
- fresh lemon juice
- dash crushed red pepper
- Parmesan
- mozzarella
How to make it
- Brown chicken in skillet with 1 tbsp olive oil along with minced garlic
- Heat wine to boiling in a pot then add fettuccine.
- Once pasta is al dente, drain, then add to chicken in frying pan.
- Mix another tbsp of olive oil into the pasta.
- Squeeze lemon juice over pasta and sprinkle with zest
- Add as much Parmesan and mozzarella to liking.
- Serve warm and enjoy!
By Petia Nakova, on November 1st, 2010%
Дойде зимата, а с нея и сезона на подаръците, снега и греяното вино, глюквайна, пунша, грога и всички онези напитки, които ни “държат топло” през студените дни.
Още древните римляни са разбрали, че виното е най-сигурният и приятен начин за прогонване на зимната депресия, когато нощта все повече съкращава светлата част на деня. Плодовете, които е родила земята през лятото, са обрани и обработени и от тях се е получило вино, което не само събира хората, но и ги забавлява.
В древния Рим тези сборища се наричали “сатурналии” – млади мъже тичали голи из града, опиянени от изпитото вино. Естествено, никой не пропускал гледката и превъзбудената тълпа увеличавала числеността си, а глъчката от веселбата бучала чак в ушите на боговете.
Почти три хиляди години по-късно обичаите почти не са се променили, просто се срещат под друг вид.
Glühwein-a (глю(к)вайн-а) е популярен в немско-говорящите държави и региона на Елзас във Франция, където се нарича vin chaud (горещо вино) . Традиционно се предлага като напитка на Коледните базари, заедно с печено месо, сирена и сладкиши. Обикновено се приготвя от затоплено червено вино, подправено с канела, ванилия, карамфил, цитрусови плодове и захар.
Подобна напитка се пие и в други държави в Европа:
В Чехия тя се нарича svařené víno (варено вино), в Полша наименованието е grzane wino (греяно вино), а в Румъния му казват vin fiert (варено вино), и то може да бъде направено не само отчервено, но и бяло вино, като понякога му добавят черен пипер. В Италия греяното вино е типично за северните региони на страната и се нарича vin brulé.
Християнският свят бори студа и мрака с вино. Най-вече греяно. . .
Glögg-a (глог) е напитка, популярна в северните части на Европа и в зависимост от държавата се прави по различна рецепта, която може да включва дори бяло вино или мадейра, стафиди и бадеми. Много популярна гореща напитка за Коледа.
Eggnog (егног) е подсладена млечна напитка, направена от прясно мляко, сметана, захар, разбити яйца и подправена с канела и индийско орехче. Съществуват и алкохолни версии на ег-ног, при които се добавят различни спиртни напитки като бренди, коняк, ром или уиски. Ег-ног е популярна напитка в двете Америки и особено силно се свързва с коледните и новогодишните празници.
Navegado е типично за Чили греяно вино, нарично още Candola в Консепсион. Navegado идва от испанската дума navegar (навигирам, плавам). Представлява затоплено и подправено с канела, парченца портокал, карамфил и захар вино. Често към него се добавят бадеми и стафиди.
През XVII-XVIII век британски моряци пренасят в Европа модата да се пие punch (пунш). Смята се, че пуншът е индийско изобретение, а названието му идва от хинди и означава “пет”. Толкова са съставките, от които се прави – арак, захар, лимонов сок, вода и чай.
Аракът е вид ракия, произвеждана на остров Ява и в Западна Индия. Прави се от захарна тръстика, а някои разновидности и от фурми. Англичаните обаче заменили арака с червено вино, добавили ром, портокалов сок, анасон и канела. Напитката се загрява и се прибавя малко захар, което прави алкохола бързодействащ. Според източници от онова време пуншът бързо се превърнал в любимата напитка на торите. Особено важно при приготовлението му е да се внимава течността само да се загрее, но да не заври, защото иначе ароматът му изчезва.
Горе-долу по същото време и пак в Англия се появява и грогът (grog). От XVII век та чак до 1970 г. на корабите на Кралската флота на моряците се раздавала дневна дажба ром. През 1740 г. обаче вицеадмирал Едуард Вернън (1684 – 1757) наредил ромът да се разрежда с гореща вода. Мерките били срещу постоянната злоупотреба от страна на моряците. След време към напитката добавили лимонов сок и захар. Прякорът на вицеадмирала бил Стария Грог (Old Grog – идва от Grogram (мохер). Вицеадмиралът обичал да носи такава наметка.). Така прякорът му дал името и на горещата напитка.
Грогът се пие от специални чаши с високо столче, в които се слага бъркалка. Ромът се добавя малко преди сервиране, за да не се изпари ароматът. Обикновено пропорциите са 1/8 гореща вода, две бучки захар, 4 cl ром. Може и с повечко ром – на ваша отговорност
Греяното вино изглежда по-обикновено, но откъм аромат, вкус и съставки няма голяма разлика с пунша или грога. Ето любимата ми рецепта: 1 литър червено вино, 1 чаша ром, чаша и половина захар, 15-20 зърна черен пипер, 4-5 зърна карамфил и сока на 1/2 лимон се слагат в съд и се загряват, без да се оставят да кипнат. После се добавят 2 нарязани на кубчета ябълки, оставя се за 10 минути да поеме от ароматите и още топло се разлива по чашите. Вместо захар може да се използва мед. По желание се добавят индийско орехче и канела.
(по материали от Интернет)
Каква е вашата любима рецепта за зимна напитка със затоплено вино??? Моля, споделете!
|
|
|
Comments are closed 
English 
Bulgarian 
Русский